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    廈門冷庫
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    菌菇保鮮冷庫的儲存注意事項

    2020-04-22

    金針菇 香菇、蘑菇等菌菇保鮮冷庫方法很多,有速凍、冷藏、化學、氣調、等方法。

    香菇是食用菌類中含水量較也極易失鮮的菇類。采收時應捏住其基部底端,輕輕轉動即可擰下,這樣既可防止“拔香菇”時扯拉菌柄使之斷掉或者使柄蓋脫離,又可防止帶下基料。采下的香菇放到帶有墊紙的塑料筐中,以免在運輸中受損。

    菌菇保鮮冷庫

    首先剪短鮮菇菇柄,留長約2.5厘米,邊剪柄邊包裝,若過早剪菇柄,菇柄剪口會氧化褐變影響外觀。把選好的質菇預冷后裝入保鮮袋的泡沫箱內,包裝分大小兩種分別為:5公斤、10公斤,在庫中儲存期間庫內溫度的低,直接影響鮮菇成品保鮮期。因此,儲存過程中冷庫的溫度極為重要。若庫內溫度于5℃,鮮菇仍可繼續進行新陳代謝,致使鮮菇鮮度降低,組織老化,導致開傘;冷藏溫度低于0℃,鮮菇易受凍害,菇體質地軟化,至使發生水漬狀腐爛變質,甚至不能食用。因此,冷藏期間冷藏溫度,必須嚴格控制在1-3℃之間,濕度在75-80%,袋內保持氧(1%)、二氧化碳(10%-15%),在40天內可保持蘑菇鮮嫩,無論是色澤、還是水分及營養成分基本不變。裝在保鮮袋的香菇,在常溫下6℃時,可保鮮26天,在10℃時,可保鮮16天,在15℃時,可保鮮8天,20℃-26℃時,可保鮮5-3天,總之,隨溫度的升保鮮期縮短。

    首先將采收的菌菇放置再25℃的室內3~5小時,此條件下菌菇呼吸旺盛,然后將其放置在0℃左右的冷庫中12小時,冷庫溫度不要低于0℃,因此,菌菇呼吸消耗了很多的能量,突然放入菌菇保鮮冷庫后由于溫度的驟然變換使其進入休眠狀態,這就是休眠報保鮮的原理。

    該方法是在保鮮冷庫的基礎上通過人工控制內氣體成分達到保鮮目的。將鮮菇儲藏于含氧量1~2%、二氧化碳40%、氮氣58%~59%的氣調袋內,于20℃條件下保藏8天左右。

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